MA CUISINE
UNE CUISINE DE VOYAGE
Je me nourris, au sens propre comme figuré, des diverses expériences gustatives, visuelles, sensorielles... qui ont jalonné mes voyages. De la Réunion où j'ai grandi à l'Espagne, Le Liban, la Thailande, le Mexique...
J'ai toujours entretenu des rapports étroits avec le goût, en cuisinant pour les amis, puis pour les fêtes, les restaurants, les tables d'hôtes, les festivals, les évènements... Et en continuant à voyager et à goûter, toujours...
Je m'inspire notamment des cuisines népalaises, libanaises, réunionnaises, indiennes qui ont en commun d'être des techniques de la composition autant que de la confection. Je ne propose jamais un plat unique, mais toujours un ensemble de plats, de sauces, d'herbes, dont les différents goûts interagissent dans une gamme contrastée et cependant harmonieuse. Le suave se mêle au piquant, le croquant au mou, l'amer à l'acide, le sucré au salé...Ce principe offre au repas un aspect visuel coloré et des surprises pour les papilles...
Si j'accorde une grande importance aux légumes, herbes, épices, sauces diverses et variées, je suis aussi un amateur de viande et de poisson. Cependant les menus que je propose s'appuient sur une consommation raisonnée. La cuisine Asiatique m'a permis de comprendre comment mêler plaisir et raison en un ensemble harmonieux et dynamisant.
Pour les produits je m'achalande le plus possible chez des producteurs locaux, mais mes courses croisent aussi des fournisseurs Asiatiques, Africains, Libanais....
Parallèlement à la cuisine je suis metteur en scène. Je m'inspire d'une des disciplines pour enrichir l'autre et vice versa. Après tout théâtre et cuisine procèdent tous deux de l'art de rassembler différents ingrédients et de les couler dans un ensemble sans faire disparaître la spécifité de chacun.
